Dès réception, les raisins sont égrappés, foulés et transférés en cuve. Une macération pelliculaire de 24h à 48h à froid permet d’extraire des arômes
Puis vient le moment du levurage qui souvent se déclenche seul avec les levures indigènes. Fort d’un recul de plus de 20 ans de vinification les remontages sont très légers, permettant d’obtenir des vins aux tanins soyeux. Un élevage en barriques finalisent l’obtention de ces cuvées qui n’étant pas filtrées avant la mise en bouteille garantissent un vin naturel.
Les Cuvées :
Cuvée "Les Barriques de Garbelle"
Il s'agit d'une sélection parcellaire de vieilles vignes de 35 ans, plantées sur un sol
argilo-calcaire dont l'encépagement est composé de 95 % de Syrah et 5 % de
Grenache. Les vendanges sont réalisées manuellement, en caissettes. Les raisins sont
égrappés et foulés. Le levurage est la plupart du temps indigène. La cuvaison s'étend
sur trois semaines avec un pigeage quotidien et lors du décuvage, uniquement le jus
de goutte sera privilégié. Cette cuvée est entonnée en barrique de chêne et vieillie
durant une année. Aucune filtration n'est effectuée.
Une matière fluide et fine en bouche. Cette cuvée s'enrichit et s'épanouit de saveurs
d'olive noire et de garrigue.
