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La production d'huile est obtenue à partir des variétés Aglandau et Cayon, variétés particulièrement résistantes au froid de l'arrière pays.
Les olives sont emmenées par petits lots de 250 kilos pour éviter l'oxydation, dans un moulin privé, et l'huile obtenue est à la vente au Domaine.
Quand aux abeilles, indispensables à l'équilibre de notre planète, et en danger de disparition, une dizaine de ruches permettront peut-être d'aider à sauver celles-ci et surtout à déguster du bon miel, que l'on trouvera au caveau.
